Sedosa crema aromatizada con el fragante azafrán para acompañar manzanas y miel
Ingredientes
Para la manzana confitada:
Manzana Granny Smith
Azúcar
Miel
Para la crema de azafrán:
3 litros de nata
60 g de miel
360 g de azúcar
30 yemas
90 pistilos de azafrán
Para los dados de gelatina de crema de licor
600 g de Crema Ruavieja
8 hojas de gelatina
Elaboración
Para la manzana confitada:
Utilizaremos una manzana del tipo Granny Smith. Sacar pequeñas bolas de manzana y ponerlas en un cazo espolvoreadas con azúcar y añadir una cucharada de café de miel por manzana. Tapar con piel la cazuela y dejar a fuego lento hasta que las manzanas estén al dente ligero, es decir, que se puedan morder pero que no se deshagan. Retiramos del fuego y reservamos
Para la crema de azafrán:
Poner a hervir la nata junto con la miel y la mitad del azúcar. Aparte mezclaremos bien el resto del azúcar con las yemas en un bol. Cuando la nata esté lista se vierte sobre las yemas y se mezcla bien, añadir los pistilos y poner a cocer. Pasado esto se saca y se pasa la crema cocida por el robot de cocina. Una vez la crema esté fina se vierte sobre los vasitos y añadimos el caviar de manzana. Los pistilos se pueden dejar o bien se pueden colar (al gusto)
Para los dados de gelatina de crema de licor
Calentar 100 g de Crema Ruavieja con las hojas de gelatina. Cuando esté bien fundido añadir al resto y mezclar con un batidor
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