Irresistible crema helada de infusión de azafrán
1/2 l de leche
4 yemas de huevo
150 g de azúcar
12 hebras de azafrán
50 g de aceite de oliva, variedad aceituna cornicabra
Para decorar:
Hebras de azafrán
Elaboración de Crema Helada de Azafrán Y Aceite de Oliva | Postres | Helados
Hervir la leche con el azafrán
Mezclar el azúcar, las yemas y el aceite de oliva
Añadir la leche a la mezcla anterior
Ponerlo en el fuego sin que hierva pero justo hasta el momento anterior
Enfriar rápidamente sobre un bol de hielo e introducir en molde rectangular y meter en el congelador. En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar. Si no se dispone de heladora, es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no cristalice
Notas:
¿Por qué se utiliza la variedad cornicabra para esta receta? Porque presenta intensidades considerables de frutado, destacados amargos y picantes. Combina perfectamente con el sabor del azafrán
Más aceca del autor: Escuela de Hostelería de Madrid
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