120 GR. MANTEQUILLA
200 GR. PATATA
200 GR. ANGUILA ahumada y escalopada
100 C.C. NATA
500 C.C. CALDO DE POLLO
200 GR. BOLETUS muy limpios
800 GR. TOPINAMBOUR
Ingredientes:
.
ELABORACIÓN
Lavamos muy bien el topinambour y las patatas, cocemos con abundante agua.
Pelamos y trituramos en thermomix dándole ligereza con el caldo de pollo, ligamos con la nata y la mantequilla, previamente fundidos en una cacerola pequeña. Ajustamos con la sal y la pimienta.
PRESENTACIÓN
En un plato hondo, servimos la crema caliente, sobre ésta disponemos la anguila ahumada y los boletus previamente salteados en aceite de oliva virgen. Cortamos la crema con aceite de trufa y damos color con unas hojas de perifollo.
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