Deliciosas croquetas de arroz y carne, perfectas también para aprovechar restos de carne asada o arroz ya cocido
Ingredientes
Para 4-6 personas
150 g de arroz
150 g de carne de ternera picada
1 cebolla
60 g de guisantes
2 cucharadas de queso rallado
1 ramita de apio
1 huevo duro
2 cucharadas de tomate triturado
1 cucharada de perejil picado
1 vaso de caldo
Aceite
Pan rallado
Harina
1 huevo crudo
Sal
Elaboración
Lavamos muy bien el apio y le quitamos las partes más duras con cuidado, lo cortamos en daditos pequeños. Pelamos la cebolla y la cortamos de la misma forma
En una sartén, con un poco de aceite, rehogamos la cebolla Cuando empiece a estar transparente, añadimos la carne picada y una pizca de sal. Dejamos cocer unos 3 minutos, sin dejar de remover. Incorporamos el arroz, el caldo hirviendo y los guisantes.
Pasados 5 minutos, ponemos el tomate, el perejil y el apio picado, rectificamos de sal y dejamos cocer todo junto durante unos 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando. Si vemos que queda muy seco y el arroz todavía no está listo, podemos añadirle un poquito más de caldo caliente
Dejamos que se enfríe un poco y añadimos el huevo duro picado y el queso rallado, mezclándolo todo muy bien, tiene que quedar una masa consistente
Cuando la masa esté bien fría, damos forma a las croquetas, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Las freímos en abundante aceite hasta que estén doradas
Notas
#1 Si queremos preparar este plato con carne ya asada, lo prepararemos igual, sólo que añadiremos la carne cuando el arroz ya esté cocido. Dejaremos enfriar y daremos forma a las croquetas
#2 También pueden aprovecharse restos de arroz cocido. En este caso, mezclaríamos directamente la bechamel, el arroz y la carne asada
#3 La carne puede ser carne de ternera, cerdo, mezcla, pollo o pavo
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