- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 40 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
1 kg -1kg y1/2 de cochinillo troceado.
4 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.
El secreto de un rico cuchifrito radica en la doble cocción. Para lograrlo tendrás que realizar los siguientes pasos:
Parte el cochinillo en trozos medianos, (puedes pedirlo en la carnicería).
En una sartén honda, pon a calentar, a fuego medio. abundante aceite de oliva e incorpora las piezas de cochinillo cuando ésta esté templada (no demasiado caliente. No debe humear).
Mantén al fuego el cochinillo durante +/- 30 minutos, removiendo con espumadera. Es importante mantener el fuego bajo para que el cochinillo se “cueza” y “macere” lentamente en el aceite.
Pasado este tiempo, retira las piezas y reserva.
Pon a calentar nuevo aceite (no vale el anterior), en este caso a fuego fuerte. Añade los dientes de ajo dorándolos unos minutos. Retíralos e incorpora las piezas de cochinillo. Fríelas durante 5 – 8 minutos hasta que la corteza quede bien dorada por todos sus lados.
Retira del fuego, elimina el exceso de aceite con ayuda de papel de cocina y añade la sal al gusto.
¡Que aproveche!
(Restaurante Asador La Estación de los Porches)