Si vas a tener invitados, nada mejor que una ensalada como ésta: salmón, bacalao y anchoas ahumadas para preparar un entrante perfecto en unos minutos!
Ingredientes
250 g de tomates cherry
100 g de pan campero
50 g salmón ahumado
50 g bacalao ahumado
1 lata de anchoas
300 g de brotes (rucula, diente de león, canónigos, hinojo...)
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal
2 dientes de ajo
Aceitunas marinadas
Pimienta recién molida
Elaboración
Quitamos la piel a los tomates escaldándolos en agua hirviendo o poniéndolos en una rejilla de horno al fuego, moviéndolos de vez en cuando hasta que coja la piel un poco de color. Pelamos y reservamos
Cortamos una rebanada de pan campero y la ponemos en la misma rejilla al fuego hasta que se tueste ligeramente por ambos lados. Le restregamos los dos dientes de ajo y lo partimos en trozos con la mano
Disponemos en un bol los brotes previamente lavados y bien escurridos. Añadimos el pan, los tomates y las aceitunas
Laminamos el salmón y el bacalao y lo añadimos al bol
Hacemos una vinagreta con tres partes de aceite de oliva virgen y una de vinagre de Jerez. Salpimentamos. Aliñamos la ensalada y mezclamos bien
Disponemos la ensalada en un plato de presentación
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