 | Joaquin Felipe Restaurante Aspen La Moraleja |
Perfecta para una terraza bajo los primeros rayos de sol marineros: los berberechos aportan todo el sabor de roca, potenciado por este salmorejo que conoce más secretos del mar que de la tierra
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1/2 k de berberechos
150 g de tomates amarillos
150 g de brotes de lechugas (cuarta gama)
100 g de algas tosadas
200 g de aceite de oliva virgen extra arbequina
100 g de vinagre de Módena reducido
Sal Maldon
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Elaboración de Ensalada de Berberechos Naturales con Salmorejo de Tomates Amarillos Y Módena | Entrantes Ensaladas Moluscos.
Cocer berberechos y reservar en su agua de cocción
Montar en el robot los tomates amarillos con el aceite de oliva, el agua de los berberechos. Sazonar y pasar por un chino
Mezclar, una vez limpias, las algas y las lechugas
Reducir a caramelo el vinagre de Módena
En un plato trinchero colocar un aro, de base las lechugas y algas, acomodar los berberechos, alrededor el salmorejo y cruzar con el Módena reducido, unas escamas de sal y servir
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