Melón aromatizado:
. 1,5 kg de melón
. 30 g de limonaria
. 1 l de agua
. 12 gr de esencia de rosas
. 20 gr de glucosa
. Langostinos:
1 kg de langostinos 26/30
. 2 hojas de laurel
. ½ limón (lima)
.3 gr de sal
. 1 l de agua
Vinagreta:
. 1 gr de caviar
. 10 ml de naranja
. 10 ml aceite oliva
Juntamos y mezclamos los tres ingredientes.
Aguacate:
. 50 gr de aguacate papelillo
. 10 ml de limón (lima)
. 1 gr de sal
Cortamos el aguacate en dados pequeños. Aliñamos con el limón (lima) y la sal.
Cortamos el melón por la mitad y sacamos esferas con la ayuda de la parisina. Por el otro lado, poner a calentar el agua en un cazo e infusionamos con la limonaria por 30 minutos. Luego la colamos y añadimos la esencia de rosas y la glucosa. Dejamos enfriar e incorporamos las esferas de melón y envasamos al vacío.
LANGOSTINOS Ponemos a hervir el agua con la sal, el limón y el laurel. Mientras tanto, pelamos los langostinos, les limpiamos la tripa, los agregamos al agua y los cocinamos por 1-2 minutos. Los dejamos enfriar y quedan listos para servir.
Ponemos a hervir el agua con la sal, el limón y el laurel. Mientras tanto, pelamos los langostinos, les limpiamos la tripa, los agregamos al agua y los cocinamos por 1-2 minutos. Los dejamos enfriar y quedan listos para servir.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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