Cerezas y vieiras en una ensalada con contrastes
8 vieiras limpias
Para la vinagreta:
100 gde cerezas
200 gde tomate kumato
1 diente de ajo
6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
100 gde micro-vegetales
Para terminar:
2 cucharadas soperas de mahonesa
Sal
Elaboración de Ensalada Tibia de Vieiras con Vinagreta Cerezas Y Tomate Kumato | Ensaladas
Preparación:
Para la vinagreta:
Limpiamos los tomates los troceamos y ponemos en un bol junto con el ajo picado, las cerezas sin hueso, rociamos con aceite y vinagre añadimos sal y dejamos macerar en el frigorífico una 6 horas
Para las vieiras:
Limpiamos las vieiras y reservamos
Para terminar:
Aligeramos con una gota de agua la mahonesa. Reservamos
Trituramos la vinagreta pasamos por un chino y damos punto de sal
Marcamos las vieiras a la plancha dejándolas cruditas en el centro.
Para emplatar:
En un plato sopero disponemos la vinagreta y sobre esta las vieiras, decoramos con los micro-vegetales y unos puntos de mahonesa
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