Con unas setas "trompetas de la muerte", Dani Albors nos enseña un sabroso entrante
Ingredientes:
4 yemas de huevos ecológicos
100 g de mezclum de hojitas baby
8 "trompetas de los muertos"
100 g de foie fresco
100 g de pimiento morrón
50 g de azúcar de caña
sal fina
pimienta "long"
10 cl de aceite de avellana
jengibre
ELABORACIÓN
Trompetas de los muertos:
Limpiar y lavar. Saltear con aceite a fuego medio de 80º con un diente de ajo durante 3 minutos. En el mismo aceite sofreir el pimiento rojo morrón a tiras con 50 gramos de azúcar de caña y una pizca de sal fina y dejar caramelizar durante 10 minutos a fuego medio.
El foie:
Limpiar y desvenar el foie, cortar en dados, sazonar, pimienta al gusto y poner en molde para realizar un mi-cuit durante 3 minutos a 170ºC. Dejaremos enfriar, desmoldaremos y haremos dados como se aprecian en la fotografía.
La yema de huevo:
La idea original de la ensalada es la yema cruda pero a nivel gustativo, como higiénico-sanitario, no es muy recomendable. Por eso en una sartén antiadherente con muy poco aceite de oliva o mantequilla (creando una capa de un milímetro) y a fuego de 70º a 80ºC cocinaremos las yemas sin que lleguen a cuajar, ya que la gracia de este plato, además del sabor a huevo frito, es sin duda la cremosidad de la yema para poder jugar a aliñar.
Los aliños:
En un vaso con 10 cl de aceite de avellana, rayamos un poco de pimienta "long" y jengibre y vertemos el pimiento caramelizado, pasamos por varilla o emulsionamos con Thermomix.
Este aliño es el que dará sabor a las demás delicadezas. Es cierto que se le podría añadir algún hidrato de carbono, incluso en forma crujiente, por eso recomiendo acompañar con unas tostas crujientes de pan "pagés" o incluso unos picatostes fritos con el mismo aceite de las setas.
Colocar salteadas las hojitas de mezclum mini y aliñar.
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