 | Luca Rodi Chef restaurante Dabbawala |
Versión de una ensaladilla con verduras salteadas y una emulsion de hígado de rape y huevos.
1 kilo de hígado de rape
cebolla
hoja de laurel
pimienta negra
guindilla
3 dientes de ajo
5 huevos
aceite de oliva virgen extra
patata
zanahoria
tirabeques
mini mazorcas de maíz
Cogemos el hígado de rape y le quitamos una piel que tiene, la hiel, con un cuchillo y las venas mas gruesas.
Lo sumergimos en agua fría con un 15 % de sal y lo dejaos una hora en la nevera.
Lo sacamos y cocemos el hígado en un agua que lleve, una cebolla, media hoja de laurel, unos granos de pimienta negra, una guindilla y un diente de ajo. en ese agua lo cocemos durante diez minutos aproximadamente.
Sacamos el hígado del agua, lo escurrimos y lo reservamos.
Para un kilo de hígado de rape, freímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, y dos dientes de ajo enteros, por los dos lados y un poco machacados, cuando estén bien dorados los sacamos y en ese aceite freímos cinco huevos, en aceite fuerte, bien vivo y los freímos en puntilla, que queden los bordes bien dorados.
En la termomix, trituramos los cinco huevos fritos, los dos dientes de ajo y el kilo de hígado de rape. Lo ponemos a punto de sal y pimienta y cuando este todo ligado va a quedar una textura de mahonesa, la pasamos por un chino y esa seria nuestra base.
Por otro lado, cogemos una patata, una zanahoria y unos tirabeques y los cortamos en daditos. Lo salteamos todo junto a unas mini mazorcas de maíz y fuera del fuego le añadimos un poco de cebolla roja cortada en brunois.
Disponemos sobre el plato un aro y vertimos como base la emulsión que hemos hecho con el hígado de pato y encima las verduras.
Se sirve templada.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
2 recetas publicadas
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
2 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
92 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
