sencilla y natural
Espárragos verdes y blancos se combinan en este entrante primaveral
Ingredientes para 4 personas:
1 manojo de espárragos verdes
4 espárragos blancos cocidos
1/2 cebolla
1 ajo
1 manojo de cebollino
1/4 l de aceite oliva suave
200 g de boletus frescos
4 huevos
1 c.s. de vinagre
1 c.s. de harina
1/2 copa de vino blanco
1 copa de caldo de carne
sal y pimienta
Elaboración:
En un saute pochamos la cebolla y el ajo picados finos, añadimos los espárragos cortaditos en lascas y los boletus en cubitos. Dejamos estofar todo junto y después incorporamos un poco de harina, rehogar y mojar con el vino blanco, dejar que evapore y añadir el caldo. Dejaremos todo cociendo junto por espacio de unos 5 min.
Para el aceite de cebollino:
Picamos fino el cebollino y lo colocamos en la turmix con aceite de oliva lo trituramos hasta conseguir un color verde intenso y una textura densa, pasamos por un colador fino y reservar.
Huevos pochados:
En un cazo colocamos agua y vinagre dejamos hervir y vamos añadiendo los huevos uno a uno cociéndolos unos 3 min hasta que la clara esté blanquita, sacar y reservar para acompañar el guiso.
Presentación:
Colocamos en un plato sopero el guiso con el huevo escalfado y rociamos con aceite de cebollino.
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