6948 recetas de cocina   |   17268 noticias de gastronomia   |   578 autores   |   21 empresas



Filete de Lubina a la Plancha con Parmentier de Anchoas Y Salsa Ligera de Perejil Y Regaliz







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Filete de Lubina a la Plancha con Parmentier de Anchoas Y Salsa Ligera de Perejil Y Regaliz 50 ML. VINAGRE DE JEREZ
150 ML. ACEITE DE OLIVA
1/2 UD. ZUMO DE LIMÓN
1 CUCHARA SOPERA TOMATE CONCENTRADO
200 GR. MANTEQUILLA
500 GR. TOMATE concassée
1 HOJA LAUREL
1 MANOJO PEREJIL
1/2 CUCHARA SOPERA PASTA de regaliz
75 GR. AZÚCAR MORENO
500 ML. FUMET DE PESCADO
500 ML. FUMET DE PESCADO
3 UD. PATATAS grandes
2 UD. DIENTES DE AJO picados
3 UD. ANCHOAS en filetes
Elaboración de Filete de Lubina a la Plancha con Parmentier de Anchoas Y Salsa Ligera de Perejil Y Regaliz PARA EL PARMENTIER

Cocer las patatas a fuego lento en el fumet de pescados, añadir las anchoas y el zumo de limón.

Cuando las patatas estén cocidas, triturar la mezcla hasta conseguir un puré suave y homogéneo.

Colarlo y añadir un poco de pimienta blanca.

PARA LA CREMA

Llevar a ebullición el fumet de pescados. Incorporar perejil(sin tallos) en la licuadora. Añadir el fumet y licuar. Pasar la salsa por un colador fino y a continuación emulsionar la salsa con la mantequilla. Añadir la pasta de regaliz y sazonar.

PARA LA COMPOTA

Cocer las cebollas en el aceite de oliva y dejar sudar lentamente sin color. Añadir el resto de los ingredientes y continuar la cocción, lentamente hasta que el liquido evapore. Sazonar.

TERMINACIÓN DEL PLATO

Freír la lubina hasta que quede dorada y crujiente. Cocer en el horno a 180 Cº durante 3 minutos.

Poner dos cucharas de parmentier de anchoas en el centro de los platos. Colocar la lubina encima del puré y aderezar el pescado con una cucharada de compota de tomate, servir con un poco de salsa alrededor.





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Picoteo del Bueno

Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.

5 artículos publicados














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS