Flor de calabaza rellenas de Jamón Consorcio Serrano

receta cedida por el consorcio de JAMON SERRANO

• COMENSALES 4
• SE PREPARA EN 1 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Medio

8 piezas de flor de calabaza grande y fresca. 140 g de relleno (1). 70 g de crema de flor de calabaza (2). 150 g de tempura (3). 140 g de jitomates orgánicos. 100 g de calabacín laminado. 35g de limoneta (2 cucharadas de limón con 8 cucharadas de aceite de oliva). 2 piezas de hoja santa.

 

Para el relleno:

200 g de requesón. 50 g de Jamón ConsorcioSerrano picado. 35 g de cebollín. 35 ml de aceite de oliva. Sal. 20 g de cilantro criollo.

 

Para la crema de flor de calabaza:

200 g de flor de calabaza. 35 g de cebolla. 5 g de ajo. 50 g de requesón. 15 g de aceite de oliva. 200 ml de caldo de pollo.

 

Para la tempura:

Harina de trigo. Harina de maíz. Agua. Royal. Sal. Azúcar.

 

Paso 1

En una sartén, sofreír el ajo y la cebolla y añadir las flores, el caldo, el requesón y el aceite. Licuar. Colar. Hervir y poner a punto de sal antes de servir.

Paso 2

Rellenar las flores con la mezcla de queso y Jamón Consorcio Serrano. Enharinar eliminando el exceso de harina. Pasar las flores por el tempura y freír en aceite caliente a 180 ºC.

Paso 3

En la base de un plato, colocar un espejo de crema de calabaza caliente. Y sobre esta, los tomates cortados en segmentos sazonados con limoneta y sal de grano.

Paso 4

Terminar con las flores fritas, trozos de hoja santa y los lazos de calabacín.