Dulce-carne, dulce-fruta, dulce-destilado: tentadora combinación de sabores y melosas texturas en este foie con higos de Madrigal
Ingredientes
1 hígado de pato fresco de 600 g
24 higos maduros
12 gde canela molida
1 ramillete de tomillo fresco
40 cl de vino oporto o Pedro Ximénez
30 gde mantequilla
20 cl de aceite de oliva
6 hojas de higuera
Flor de sal
Pimienta negra recién molida
Elaboración
Salpimentar el foie-gras y cortar en 6 lonchas. Dorarlas a fuego vivo en un sauté antiadherente durante 2 minutos sin añadir ninguna materia grasa. Envolver los escalopes en las hojas de higuera y cerrarlas. Asarlas en el horno a 220ºC durante 4 minutos
Cortar los higos en dos, espolvorear con la canela y saltearlos en una sartén antiadherente con aceite durante 5 minutos. Añadir la mantequilla y el tomillo muy picado
Reducir el vino Oporto hasta que tome la consistencia de un sirope
Sacar el foie-gras de las hojas de higuera. Depositarlos en un plato llano, colocar los higos alrededor y rociar con la reducción de vino
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