 | CAMPANEROJR A COCINAR!!!!!! |
150grs pez san pedro
20grs pimiento rojo
20grs pimiento verde
30grs tomate frito natural
1 diente ajo
70grs mantequilla
50cl jugo carne
½ limón
10cl aceite oliva
1 huevo
15grs calabaza asada
50cl nata culinaria
C/s sal
1 hoja pasta brick
5grs carne aceituna negra
C/s fumet (caldo pescado)
| F |
iletear el san pedro y marcar en plancha
Cortar la verdura en juliana y fondear, añadir el tomate cuando la verdura este bien pochada y cocinar a fuego lento 15min mas
PARA EL ROYAL
| B |
atir el huevo, nata, calabaza y una pizca de sal y rellenar un molde pequeño (tipo flan), untado previamente con mantequilla, meter en el horno vapor a 90º 25min. Desmoldar y reservar a 60º
PARA LA SALSA
| E |
n un sote ponemos la mantequilla junto con la almendra, doramos, añadimos unas gotas de limón, seguido de un poco de fumet y jugo de carne hasta conseguir un color avellana. Dejar reducir hasta coger textura de crema
LA BRICK
| U |
ntar con la aceituna y secar en el horno a 70º durante 10min
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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