- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 2 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
Ganache
125 grs. Nata
125 grs. Leche
40 grs. Azúcar
50 grs. Yemas
100 grs. Chocolate 72% cacao
Tierra de galletas
120 grs galletas maría
30 grs mantequilla
Crema queso
150 grs mascarpone
150 grs. Nata
1 hoja gelatina
100 grs miel
Hacer una inglesa, colar sobre el chocolate troceado y emulsionar en la termomix
ganache
Poner todo a fuego hasta que hierva revolviendo poco a poco ,poner en moldes y enfiar
tierra
Triturar las galletas, mezclar con la mantequilla y dejar secar a 50 grados x 3 horas aprox.
Montar la nata y reservar, por otra parte agregar la gelatina previamente hidratada a la miel caliente para disolver, juntar con el mascarpone y agregar la nata montada
Montaje:poner en la base el velo de piña encima un cordon de galletas ,sobre estas hacer una quennelle de chocolate rodear con puntos de crema de queso y decorar con frambuesas deshidratadas , grosellas y hojas de hierba buena