- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 1 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Medio
Para la hamburguesa:
1kg de gambas blancas “Lonja de Ayamonte” (www.lonjadeayamonte.es) 16g gel Burger 40g de fondo de gambas* Manzanilla (vino fino tipo Jerez) Sal, pimienta recién molida y guindilla.Para la salsa tártara:
2 patatas grandes cocidas 2 dientes de ajo Un poco de perejil Un huevo Leche Aceite de Girasol*Fondo de gambas: en una sartén se ponen ajos fileteados, guindilla y AOVE. Cuando los ajos estén en su punto se apartan y se guardan. En este mismo aceite se echan las cabezas de las gambas previamente peladas con un poco de manzanilla y se hace un fondo. Se reserva.
Las gambas, una vez peladas, se trocean un poco y se mezclan en un bol con el resto de ingredientes: 40g de fondo de gambas, el gel Burger, pimienta recién molida y sal. Se amasa, se moldea para congelar a continuación.
Para la ensalada de mar:
Se mezcla agua y alga wakame para re-hidratar. Luego se añade un poco de aceite de sésamo, sésamo, soja y AVOE para aliñar.
Para la salsa tártara:
Se emulsionan todos los ingredientes en una Thermomix o brazo americano.
Montar el plato:
Se retira la hamburguesa del congelador, se pasa por la plancha y se pone en el plato sobre una base de ensalada de mar. Se acompaña con la salsa tártara.