Refrescante crema helada de cerezas y aceite de oliva
Ingredientes (para 6 personas):
200 g de azúcar
4 huevos
2 yemas de huevo
300 g de picotas licuadas
100 g de aceite de oliva, variedad manzanilla cacereña
Para decorar:
Cerezas frescas
Elaboración:
Triturar y tamizar la carne de las picotas o en su caso licuar
Cocer la pulpa con el azúcar
Incorporar el huevo y las yemas
Dejar templar y fuera del fuego añadir el aceite de oliva emulsionando con una batidora
Colocar en el molde y meter en el congelador. Es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no se cristalice
En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar
¿Por qué este aceite de oliva?
Es un aceite de oliva muy apreciado por sus características organolépticas de frutados, dulces, almendrados, muy semejantes a los aceites de oliva producidos con aceitunas del tipo “Arberquina”
Más sobre el autor: Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid
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