desde mi local BAIBEN que esta en puerto portal un local casual y marinero
 | Fernando P. Arellano Chef apasionado |
Chermoulah para pintar la lubina
10gr ajo
0,5gr comino
0,5gr pimentón picante
15gr perejil fresco
10gr cilantro fresco
50gr aceite oliva virgen
20gr limones en salmuera
Elaboración de Lubina Mediterránea Asada Entera Al Espeto con Chermoulah
La lubina suele pesar entre 0.8 hasta 1.3kg aunque puede ir bien cualquier tamaño.
Se escama la lubina y se quita las aletas. Luego se hace una incisión en la parte ventral pero sin llegar a la cabeza, evitando de este modo que haya partes del pescado que se suelten al momento de la cocción, que en el caso contrario se podría quemar o pasar de cocción.
Se quita las tripas, las branquias y todas las partes con sangre antes de pasar un espeto empezando por la cola, rozando la espina dorsal hasta sacar la punta del espeto por la boca.
Antes de cocerla encima de la brasa, usando un cuchillo afilado, se hace incisiones paralelas en las dos partes de los filetes de la lubina, aliñar con sal y pinta con la chermoulah.
Ir cociendo la lubina, pintándola de vez en cuando con la chermoulah hasta llegar a 52ºc en la parte más gruesa del pescado que suele ser cerca de la cabeza en la parte de la espina dorsal y vigilando la piel para que sea crujiente y colorada sin estar quemada.
Se presenta en la mesa acompañado de verduras y patatas salteadas y un poco de la salsa chermoulah.
Una vez presentada se des espina separando los lomos de la espina principal intentando mantenerlos enteros.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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