 | Redacción Afuegolento.com |
Ignacio Cabello
Restaurante Halifax
Crta de San Martin de Valdeiglesias Km 1,300 Alcorcón (Madrid)
Tel. 91 611 84 15
www.restaurantehalifax.es
200 g de foie en micuit
4 fresas
30 g de mango
30 g de piña
30 g de manzana reineta
20 g de azúcar
Para la salsa:
50 cl de oporto
20 g de azúcar
5 g de mantequilla
20 cl de jugo de carne
Para preparar la salsa, fundir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir un caramelo dorado; añadir el oporto, flamear y dejar reducir hasta un cuarto de su volumen.
Agregar el jugo de carne y reservar.
Cortar el foie y las frutas en láminas muy finas. Intercalar las láminas de fruta con las de foie caramelizando en cada piso quemando un poco de azúcar con un soplete o similar.
Decorar con la salsa en el fondo del plato y colocar la milhoja.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
2 recetas publicadas
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
2 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
92 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
