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recetas de mango de dan Garcia
https://www.afuegolento.com/articulos/19480/el-mango-ingrediente-estrella-en-la-cocina-de-dani-garcia-y-sus-recetas
Para la tempura:
450g harina tempura 100g cerveza
500g agua mineral 200g hielo
Otros ingredientes:
1 pieza de mango TROPS un poco maduro 100g de harina de fuerza
400ml aceite de girasol
30g nueces caramelizadas
30g miel de flores Germinados de cilantro
ELABORACIÓN:
1. Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de una varilla y reservar en frío.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Cortar el mango en bastones de 4x1cm y reservar.
Calentar el aceite a 180 grados.
Pasar el mango primero por la harina y después bañar en tempura, escurrir el exceso
y freir en el aceite a 180 grados hasta que queden dorados y crujientes. Secar el
exceso de grasa con papel de cocina.
Disponer el mango en tempura en el plato, poner por encima un poco de miel de
flores y de nueces de macadamia cortada en trozos y terminar con unos germinados de cilantro.
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