Pescado y verduras, no siempre es igual a “un hervidito”. Compruébalo en esta receta en la que la frescura del pescado, los moluscos, y las verduras se convierten en auténticas protagonistas de un plato que, con su matiz saludable, no renuncia a convertirse en un plato para días especiales
200 g de merluza por persona, en lomos desespinados
Para las navajas:
12 navajas
2 dl de aceite de oliva virgen
10 hojas de albahaca
Para la guarnición:
100 g de tomate cortado en daditos
Una pieza de pack choi (acelgas chinas) blanqueado
4 espárragos verdes, laminados longitudinalmente con el pelador y atemperados en agua y hielo sin blanquear
1 l de jugo de remolacha licuada reducido a 1 dl
Para el aceite aromas del mediterráneo:
Juliana de 1 limón escaldada
1 manojo de hierbas aromáticas (eneldo, albahaca, menta, cilantro, hinojo, estragón, perifollo, etc)
1 diente de ajo
Piel de naranja seca
1 barrita de lemon-gras
1 vaso de chupito de vino blanco albariño
3 dl de aceite virgen de calidad
Elaboración de Merluza Del Cantábrico en Aceite Virgen con Aromas Del Mediterráneo Y Navajas | Pescados MoluscosPara las navajas:
Escaldar, refrescar en agua y hielo, retirar la carne y quitar la parte trasera retirando la suciedad
Llevar el aceite con la albhaca a 60º C, añadir las navajas y reservar
Para la merluza:
Precalentar el horno a 100º C
En una cazuela de barro ovalada de 30 cm poner todos los ingredientes del aceite de aromas del Mediterráneo. Poner sal a la merluza y añadir a la cazuela con la piel hacia abajo. Meter en el horno siete minutos a 100º C
Acabado y presentación
En el centro del plato disponer la merluza, colocar la guarnición como en la foto, regar con su aceite de cocción, colocar las navajas intercaladas con las verduras y terminar con el jugo de remolacha
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