 | Laia Miquel Plà |
Milhojas de atun y piquillo con calabacín, tomate y vinagreta ligera.
500 gr lomo de atún rojo
1 calabacín
1 tomate maduro
8 pimientos del piquillo
1 c.s de azúcar
1/2 dl de aceite de Oliva Virgen Extra
2 c.s de vinagre de Jerez
Sal
Para adobar:
150 ml de vino de Jerez
1 ajo picado
1 cebolla picada
1 clavo de olor
1 c.s de pimienta verde
1 guindilla picada
Para la Vinagreta:
9 c.s de aceite de oliva Virgen Extra
1 ajo
1 c.s de vinagre de Jerez
2 c.s de zumo de naranja
50gr de frambuesas
Perejil picado
Cebollino picado
Sal
Para el milhojas
15 minutos antes de la presentación del plato, escalopamos el lomo de atún y lo aliñamos con sal gorda. Juntamos el resto de ingredientes del adobo (reservando 4 cucharadas de aceite) y lo añadimos al atún, dejándolo macerar 7 minutos.
Freímos suavemente y en abundante aceite los pimientos del piquillo, una vez fritos les añadimos un poco de azúcar.
Cortamos el calabacín en láminas finas y lo freímos con las 4 cucharadas de aceite que tenemos reservadas.
Cortamos el tomate también en láminas finas y lo aliñamos en crudo con sal, vinagre de Jerez y aceite.
Para la Vinagreta:
Picamos el ajo y añadimos el vinagre, el zumo de naranja y el aceite. Lo batimos ligeramente, salamos y añadimos el perejil, las frambuesas picadas y dejamos reposar 30 minutos.
Emplatado:
Cortamos todos los ingredientes con la misma forma (la que deseemos dar al milhojas) y montamos por capas:
calabacín, piquillo, tomate, atún y calabacín para terminar. Añadimos las vinagreta que tenemos reservada y el cebollino picado por encima.
Se recomienda servir templado o frio.
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