6975 recetas de cocina   |   17434 noticias de gastronomia   |   580 autores   |   21 empresas



Milhojas de Papada Confitada Y Trufa, Cerezas Al Vino Tinto Y Mango







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Milhojas de Papada Confitada Y Trufa, Cerezas Al Vino Tinto Y Mango Elaboración de Milhojas de Papada Confitada Y Trufa, Cerezas Al Vino Tinto Y Mango Ingredientes:

1 kg grasa de cerdo
500 g de papada fresca
100 g trufa
20 g aceite de oliva virgen extra
200 g de cerezas
50 g coulis de mango
15 g sal de escata
8 g pimienta negra
5 g hierbas provenza
100 cl vino tinto
1 rama canela
1 piel de naranja

ELABORACIÓN

Cogemos la papada fresca, la salpimentamos y la dejamos marinar con las hierbas Provenza durante 12 h.

Mientras marina la papada pondremos el vino tinto con la rama de canela, la piel de naranja y el azúcar a hervir durante unos 7? para que pierda el alcohol. Una vez reducido dejamos enfriar.

Deshacemos la grasa en un recipiente que pueda ir al horno, colocamos la papada marinada y lo tapamos con papel de plata y lo ponemos al horno 1h. 30? a 145 ºC.

Mientras la papada se cuece al horno sacamos el hueso de la cereza partiéndolas por la mitad y las dejaremos unas 2h. Dentro el vino ya frío.

Sacamos la papada del horno y la escurrimos de la grasa que pueda traer. La dejamos enfriar, que quede bien compacto y haremos unas láminas muy finas a la máquina. Las estiramos sobre un papel sulfurizado y lo ponemos al horno 10? a 160 ºC.

Pasamos las láminas ya crujientes a un papel escorredor y dejamos enfriar. Montaremos el plato haciendo una lámina de papada, trufa, sal de escata y aceite de oliva y así las veces que convenga. Al lado de este milhojas ponemos las cerezas cortadas por la mitad escurridas de vino y una lámina de coulis de mango por encima.





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

2 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS