Francisco Rivas comparte los potentes sabores del mar y la huerta
Ingredientes para 4 personas:
1 rodaballo salvaje de 2 k aprox
400 g de espárragos verdes de Huétor Tájar (*)
8 pimientos del piquillo, cortados en dos láminas (cada cara del pimiento, es una lámina, de modo que nos quedarán cuatro “pétalos” de pimiento de piquillo)
Para la vinagreta:
8 dientes de ajo pelados y picados muy finamente
400 gde berberechos
200 gde aceitunas negra laminadas
200 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación:
Para la vinagreta:
Mezclamos los ajos, los berberechos y las aceitunas negras junto con el aceite de oliva. Templamos el conjunto un momento, rectificamos la sazón, y reservamos para mantenerlo templado
Para los espárragos:
Marcamos en una plancha bien caliente los espárragos durante un minuto (a mitad de cocción, dar la vuelta. Dejar más tiempo si se desea más hecho). Sacar del fuego, sazonar y reservar
Para el pescado:
Sacamos los lomos del rodaballo y los cortamos en raciones (o pedimos al pescadero que nos prepare los lomos)
Marcamos los lomos en la plancha muy caliente y reservamos
Para terminar:
Tomamos un lomo, lo cubrimos con uno de los pétalos de pimiento de piquillo, cubrimos con otro lomo (tal como aparece en la foto) como si hiciésemos un milhojas de rodaballo y pimientos. Proseguir hasta terminar con todos los lomos
En el centro de cada plato, colocamos unos espárragos verdes y, sobre ellos, un milhojas de rodaballo y pimientos
Salseamos los lomos con la vinagreta templada de aceitunas, ajos y berberechos
RELACIONADAS
Rodaballo con su brandada y sus guisantes
EL AUTOR
Francisco Rivas, jefe de cocina del Hotel Alhambra Palace (Granada, España)
(*) Huétor Tájar
Huétor-Tájar(o Huétor Tájar) es un municipio español situado al oeste de la provincia de Granada, en la comunidad autónoma de Andalucía. Era la antigua “alcarria o lugar de moros”, llamada QuariyatTayara, señoreada por una altiva Torre, castillo y fortaleza, que subsiste, aunque rodeada de casas
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
3 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
87 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
