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Mousse de Castañas con Galleta de Naranja







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Mousse de Castañas con Galleta de Naranja 3 UD. YEMA DE HUEVO
1 DL. LICOR DE NARANJA
500 GR. NATA MONTADA
1/2 UD. ZUMO DE NARANJA
3 HOJA GELATINA
175 GR. AZÚCAR VAINILLADO
400 GR. CASTAÑA (puré)
Elaboración de Mousse de Castañas con Galleta de Naranja PREPARACIÓN

Montar, al bañomaría, las yemas con la mitad del azúcar y el zumo, hasta que estén bien espumosas y blancas.
Añadir con cuidado al puré de castañas y mezclarlo bien.
Poner la gelatina en remojo en agua fría y, cuando se ablande, diluirla en licor de naranja caliente. Incorporar el licor a la mezcla del puré y las yemas. Añadir la nata semimontada con el resto del azúcar. Enfriar unas 6 horas hasta que la mousse coja cuerpo.

PARA LA SALSA

Triturar los albaricoques escurridos con el licor y colarlo. Si queda demasiado espesa, se puede añadir un poco de agua.

PRESENTACIÓN

Poner en una copa, un poco de salsa, encima, la mousse, y sobre ella, la galleta de naranja.





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Albert Adrià

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