Una receta del Chef Pepe Solla y Frinsa Conservera
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Web de Frinsa
1 lata de navajas al natural
1 bote de kimchi coreano
Salsa de soja
Alga codiu
Harina de tempura
Alga nori
Elaboración
Abrir la lata y escurrir las navajas, recuperando el líquido de expedición para un posterior uso, reservar. Mezclar a la misma cantidad el kimchi con el líquido de expedición, dar un toque ligero de soja, reservar. Poner 100 gr alga codium con agua a cocer, justo cuando empiece a romper el hervor retirar, triturar al alga con parte del agua de cocción. Debe quedar una salsa espesa y untuosa. Preparar una tempura con la harina, rebozar en ella las ramas de codium y freír, reservar. Cortar el alga nori en trocitos, reservar.
Emplatado
En un cuenco poner un poco de jugo de codium, cortar las navajas y mezclar con la salsa de kimchi y el alga nori, disponer esta en los cuencos siendo generoso con la salsa, terminar con el codium frito por encima.
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