 | Redacción Afuegolento.com |
1litro de helado
Para el merengue italiano:
3 claras de huevo
180 gr de azúcar
4c.sop. de agua
Una pizca de sal y un chorrito de limón
Para el bizcocho plancha o génoise:
100 gr de azúcar
100 gr de harina
5 huevos
Un sobre de azúcar vainillado o vainilla en polvo
Elaboración de Omelette Norvégienne Déjate Llevar por la Gula
Para el almíbar o azúcar cocido: fácil, 180 gr azúcar y el agua. Mezclar los ingredientes en la cazuela y en cuanto se derrita el azúcar, sacar del fuego y aromatizar.
Procedimiento
Dar forma “de tortilla” al helado con las manos enfundadas en guantes.
Envolver en papel de horno y reservar en el congelador.
Preparar el bizcocho:
Mezclar 4 yemas con el azúcar y la vainilla en polvo, cuando la mezcla hace ruban (cremosa y al levantar con la cuchara forma una cinta), añadimos el quinto huevo entero.
Añadir la harina poco a poco y las claras a punto de nieve no muy firme.
Sobre una hoja de papel sulfurizado previamente untado en mantequilla volcamos el aparejo y los extendemos uniformemente.
Hornear 10 mn a 200º C
Desmoldar y reservar envuelto en un paño de cocina para que no se seque.
Hacer el almíbar y untar todo el bizcocho justo antes de envolver el helado.
Envolvemos pues, el helado como en la foto y lo conservamos en film alimentario bien apretadito. Otro rato de congelador.
Preparar el merengue italiano:
Se cuece el azúcar hasta el punto como os indiqué en la receta de la tarta Saint-Honoré.
Mientras alcanza el punto de calor, batimos las claras con una pizca de sal y un chorrito de limón que ayudará a que la clara no “granule”.
Cuando las claras ya tienen aspecto de estar montadas se echa el azúcar cocido en un hilillo.
Seguiremos batiendo al menos un cuarto de hora.
Montaje:
Retirar el bizcocho del congelador, quitar el film y untar con el merengue toda la superficie, dejo a vuestra discreción el aspecto artístico que llevaréis a cabo con una manga pastelera.
Hornear con grill muy muy bajito o quemar con un soplete.
En el momento de servir en la mesa se hecha por encima el alcohol (Grand-Marnier por lo general) y prenderle fuego.
Otra forma de flambear es echar el líquido en un cazo y prenderle fuego, se derrama el líquido ardiendo sobre el postre. Yo prefiero este método.
Et voilà!
Bon apetit!
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