sSite gusta el chocolate lo vas hacer
 | Andrea Sertzen (sala) y Joel Baeza (cocina) NUNCA DEJAMOS DE APRENDER |
80 gr. nata
100 gr. leche
35 gr. azúcar
40 gr. yema pasteurizada
90 gr. cobertura chocolate 70%
1 vaines de vainilla
media baguettes poco cocidas
10 gr. aceite son catiu picual
8 gr. sal fina
Infusionar la leche y la nata con la vaina de vainilla (abierta y raspada) durante 12 horas.
Llevar la infusión a ebullición con la mitad del azúcar. Con la otra mitad de azúcar blanquearemos la yema. Verter la infusión a la yema sin dejar de mover, devolver al fuego removiendo constantemente hasta que la mezcla llegue a los 82º C. Colar por el fino sobre el chocolate, dejar templar y remover con la lengua, acabar de refinar en la túrmix a velocidad baja para no incorporar aire. Volver a colar por el fino. Cubrir con film por contacto y reservar.
Cortar el pan con la máquina de embutidos al 0’15 cm o a cuchillo muy fino, colocar sobre papel sulfurizado en una placa de horno. Añadir dos gotas de aceite y un cristal de Maldon sobre cada rebanada de pan. Hornear a 165º C durante 6-7 min. Reservar.
Emplatado
Hacer una quenelle con el cremoso de chocolate, aliñar con un poco de aceite picual , poner unos cristales de sal y colocar un crujiente de pan.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
