 | Enrique Valiente Director gerente en Academia Sistem Formación www.sistemformacion.com |
Pondremos las espinas y la cabeza de la pescadilla, bien desangrada primero en agua con hielo, en una olla a presión, con las patatas, las cebollas, las judías, le pondremos el agua, no mucha ya que queremos un caldo corto, solo hasta que cubra los ingredientes el aceite de oliva y sal, cuando levante el hervor, quince minutos mas y retiramos del fuego, lo colamos y turbinamos.
Los lomos de la pescadilla los marcaremos a la plancha envueltos en lechuga de mar, previamente deshidratada, dejándola crudita, para que quede jugosa.
Observación: como nos sobrar caldo, lo podemos dar en la barra de aperitivo con las cervezas, en un vasito chulo y un poco de aceite.
Acabado y presentación
Pondremos la pescadilla en un plato hondo, encima un poco de sal maldon, un chorro de aceite oliva, unas tiras de cebolleta a la plancha y unas tiras de judías que habremos escaldado, le pondremos el caldo del hervido en una jarrita, serviremos el caldo delante del comensal.
Tiempo de elaboración: una persona una hora
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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