Ingredientes
400 g de filetes de pescado sin espinas (pargo, dorada, lubina, sargo o similar)
500 cc de fumet o caldo de pescado
Azafrán
Pimentón
Sal
Para el fumet:
Pescaditos de roca
1 zanahoria limpia y pelada
1 cebolla pequeña, pelada
1 hoja de laurel
Agua
Para la picada de azafrán:
2 dientes de ajo
4 almendras
10 piñones tostados
1 rebanada de pan frito
Un poco de perejil
15 cc de aceite
6 hebras de azafrán
Para el alioli:
1 yema de huevo
1 cucharadita de zumo limón
1 ajo
Aazafrán
200 cc acete
Sal
Elaboración
Para la picada:
Triturar todos los ingredientes de la picada
Para el alioli:
Picar el ajo y el azafrán en un mortero. Añadir la yema de huevo, sazonar ligeramente y agregar el zumo de limón. Ir girando la mano del mortero en la yema, y con la otra mano, incorporar a hilo el aceite de oliva, para que se emulsione
Para el fumet:
Poner en una cazuela el pescadito de roca, zanahoria, cebolla, laurel y una punta de sal. Llevar a ebullición y dejar que hierva a fuego suave durante unos 10 minutos. Apagar el fuego, colar caldo en un chino
Para el pescado:
Poner el fumet en una cazuela sobre el fuego, incorporar el azafrán, el pimentón, y añadir los filetes de pescado, haciéndolos a fuego muy suave durante 10 minutos
Para servir
Servir en plato hondo la sopa con el filete de pescado. Encima, añadir el all i oli. Poner una cucharadita de picada en el borde del plato
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