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Pichón de Bres Al Pomelo







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Pichón de Bres Al Pomelo 1/2 DL. VINAGRE DE JEREZ
1/2 L. VINO TINTO
1 UD. PERA
2 UD. POMELO
1 DIENTE AJO
1/2 UD. CEBOLLA
1 UD. PUERRO
1 UD. ZANAHORIA
4 UD. PICHÓN (de 400grs cada uno)
50 GR. AZÚCAR
Elaboración de Pichón de Bres Al Pomelo PREPARACIÓN

Limpiar los pichones y quitarles las alas.
Rehogar las alas en aceite con la zanahoria, el ajo, la cebolla y el puerro. Al final, agregarle 174 dl de vino tinto y dejarlo reducir. Una vez reducido le agregamos 1/2 l de agua y dejamos cocer lentamente hasta que reduzca 3/4 partes. Colamos.
Ponemos el vinagre, el pomelo y el azúcar al fuego hasta conseguir reducirlo casi en su totalidad, le agregamos el jugo del pichón y ligamos con un poquito de mantequilla.
Sazonamos y asamos los pichones a 180º durante 15 minutos, deshuesamos y montamos el plato. Como guarnición, pera al vino y unos gajos de pomelo. En verano se puede sustituir la pera por higos.





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Albert Adrià

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