1 pierna de cordero lechal,
1 puerro
, 1 zanahoria
,1 pomelo
, 50g miel ,
10g mantequilla ,
sal ,1patata ,
20g nata ,pimieta negra en grano ,romero , tomillo, una bolsa de enbasar al vacio y 100g aceite
Elaboración de Pierna de Cordero Lacada con Pomelo Y Fondo de Patata | Carnes | Frutas | Hortalizas
se desguesa y se sazona y se marca la pierna a fuego fuerte con el aceite y se envasa al vacio con unas 10 bolas de pimenta negra tomilo y romero y se pone al baño maria asta que la pierna por dentro se ponga a 67grados y se saca.por otro lado se pone el hueso de la pierna en donde hemos marcado la pierna con el puerro y la zanahoria y el pomelo y sofreir y poner agua y la patata lavada asta que se haga un fondo y a su vez cueza la patata colar el fondo y reservar y apartar la patata y picarla y ponerle la nata .por una parte sacamos la pierna de la bolsa y ponerla en el fondo y se añade la mantequilla y la miel y se reduce asta que se haga una sala brillante y se caliente la pierna .la patata se calienta al microondas
PRESENTACIÓN
el pure en el fondo del plato y la pierna encima y se napa con la salsa y se pone un romero encima para decorar
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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