6974 recetas de cocina   |   17427 noticias de gastronomia   |   580 autores   |   21 empresas



Piñones con Caramelo Y Limón







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Piñones con Caramelo Y Limón Elaboración de Piñones con Caramelo Y Limón INGREDIENTES

Para el pan dulce de piñones:

? 230 GRS. MANTEQUILLA
? 220 GRS. AZÚCAR
? 240 GRS. HUEVOS
? 325 GRS. HARINA
? 25 GRS. LEVADURA EN POLVO
? 250 GRS. PIÑONES

Para la crema de caramelo:

? 500 GRS. AZÚCAR
? 50 GRS. GLUCOSA LÍQUIDA
? 500 GRS. NATA

Para la leche de piñones:

? 400 GRS. PIÑONES
? 480 GRS. AGUA

Para el helado de piñones:

? 500 GRS. LECHE DE PIÑONES
? 1 HOJA DE GELATINA (2,5 GRS)
? 100 GRS. AZÚCAR

Para la gelatina de limón:

? 500 GRS. ZUMO DE LIMÓN
? 100 GRS. AZÚCAR
? 6 HOJAS DE GELATINA (15 GRS.)

Para la espuma de limón:

? 200 GRS ZUMO DE LIMÓN
? 100 GRS. AGUA
? 50 GRS. AZÚCAR
? 5 GRS. LECITINA DE SOJA

PARA EL PAN

? MONTAR, CON LA AYUDA DE UNAS VARILLAS, LOS HUEVOS CONJUNTAMENTE CON EL AZÚCAR

? INCORPORAR LA MANTEQUILLA DERRETIDA A LA MEZCLA DE HUEVOS Y AZÚCAR MONTADOS

? MEZCLAR LA HARINA TAMIZADA CON LA LEVADURA

? AÑADIR POCO A POCO LA HARINA Y LA LEVADURA A LA EMULSIÓN DE HUEVOS Y AZUCAR

? INCORPORAR LOS PIÑONES TOSTADOS AL CONJUNTO ANTERIOR Y MEZCLAR SUAVEMENTE

? DISPONER LA MEZCLA EN UN MOLDE DE ?CAKE? PREVIAMNETE UNTADO CON MANTEQUILLA Y HARINA

? COCER EN EL HORNO A UNA TEMPERATURA DE 175ºC DURANTE 45 MINUTOS APROXIMADAMENTE

? COMPROBAR LA COCCIÓN DEL PAN Y UNA VEZ COCIDO SACAR DEL HORNO Y DEJAR ENFRIAR

PARA LA CREMA

? DISPONER EN UNA CACEROLA EL AZÚCAR Y LA GLUCOSA

? PONER SOBRE UN FUEGO SUAVE Y ELABORAR UN CARAMELO

? INCORPORAR LA NATA Y DEJAR REDUCIR HASTA OBTENER UNA CREMA UN POCO ESPESA

? RETIRAR DEL FUEGO Y RESERVAR

PARA LA LECHE CRUJIENTE

? TRITURAR CON LA AYUDA DE UN ROBOT LOS PIÑONES CONJUNTAMENTE CON EL AGUA

? REPOSAR LA MEZCLA EN EL FRIGORÍFICO DURANTE 24 HORAS

? TRANSCURRIDAS 24 HORAS FILTRAR LA MEZCLA DEL AGUA Y PIÑONES CONLA AYUDA DE UNA ESTAMEÑA O COLADOR FINO

? PRESIONAR CON FUERZA PARA OBTENER LA MAYOR CANTIDAD DE LECHE POSIBLE

PARA EL HELADO

? CALENTAR 100 GRS. DE LA LECHE DE PIÑONES ELABORADA ANTERIORMENTE CONJUNTAMENTE CON EL AZÚCAR

? HIDRATAR LA HOJA DE GELATINA EN AGUA FRIA Y POSTERIORMENTE DILUIRLA EN LA MEZCLA CALIENTE DE LECHE DE PIÑONES Y AZÚCAR

? INCORPORAR EL RESTO DE LECHE DE PIÑONES (400 GRS.) A LA MEZCLA ANTERIOR

? PASAR TODA LA MEZCLA POR UN COLADOR FINO Y DEJAR REPOSAR UNAS 24 HORAS

? PROCEDER A HELAR LA MEZCLA DESPUÉS DEL REPOSO DE 24 HORAS

? CONSERVAR EN EL CONGELADOR HASTA SU CONSUMO

PARA LA GELATINA

? PONER A CALENTAR 100 GRS. DE ZUMO DE LIMÓN CON EL AZÚCAR

? HIDRATAR LAS HOJAS DE GELATINA Y POSTERIORMENTE DILUIRLAS EN LA MEZCLA DE AZÚCAR Y LIMÓN QUE HEMOS CALENTADO

? AÑADIR EL RESTO DE ZUMO DE LIMÓN

? MEZCLAR BIEN TODO EL CONJUNTO Y PASARLO POR UN COLADOR FINO

? DISPONER LA MEZCLA EN UN RECIPIENTE ADECUADO Y DEJAR REPOSAR EN EL FRIGORÍFICO UNAS 24 HORAS

PARA LA ESPUMA

? JUNTAR TODOS LOS INGREDIENTES Y DISOLVER BATIENDO CON UNA TURMIX

? RESERVAR HASTA EL MOMENTO DE SU UTILIZACIÓN

MONTAJE

? CORTAR EL PAN DE PIÑONES EN TROZOS REGULARES DE 4 X 10 CM

? PONER LOS TROZOS DE PAN EN EL PLATO DE PRESENTACIÓN

? CUBRIR PARTE DE LOS TROZOS DE PAN DE PIÑONES CON LA CREMA DE CARAMELO

? FORMAR UNA BOLA DE HELADO DE PIÑONES Y DISPONERLA SOBRE EL PAN DE PIÑONES

? ACABAR EL PLATO PONIENDO UNOS DADOS DE GELATINA DE PIÑONES, UN POCO DE ESPUMA DE LIMÓN Y UNOS PIÑONES CARAMELIZADOS.





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

2 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS