 | Cristian Peregrina cocinero, especialista en arroces, carnes, pescados y repostería. |
Para cocer el pulpo:
1,5 kg de pulpo
2 hojas de laurel
3 litros de agua
sal
Para el cremoso:
5 patatas pequeñas vitelotte
1 nuez pequeña de mantequilla
1 pizca de nuez moscada
2 cucharadas de leche
sal
pimienta
Para las migas de pan:
60g de pan (preferiblemente de tres días antes)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de pimenton dulce
1 cucharada de pimentón picante
c/s de sal
Primeramente ponemos al fuego un rondón con el agua y la sal. Cuando empiece a hervir añadimos dos hojas de laurel e introducimos el pulpo. Dejamos cocer durante unos 30 o 40 minutos hasta que quede tierno. Una vez cocido lo retiramos del agua y lo dejamos enfriar. Mientras tanto elaboramos el cremoso de patatas: ponemos a cocer las patatas y una vez cocidas las retiramos y escurrimos bien. La pasamos por un pasapurés. A continuación le añadimos la mantequilla y mezclamos bien. Agregamos la leche y movemos con la ayuda de una barilla. Rectificamos de sal y pimienta y volvemos a mezclar. Reservamos.
Para las migas de pan: Cojemos el pan y lo rallamos por la parte gruesa del rallador. Cuando esté bien rallado humedecemos el pan con ayuda de un pulverizador. Disponemos una salten al fuego co AOVE y una vez que esté caliente añadimos el pan y la sal y movemos sin parar hasta que las migas esten bien cocinadas. Como resultado tienen que quedar sueltas y crujientes. Añadimos el pimentón y mezclamos.
Para el emplatado: Ponemos el pulpo en el plato, añadimos el cremoso de patata con la ayuda de una manga o un sifón. Agregamos las migas de pimentón y rociamos el pulpo con un chorrito de AOVE. Agregamos unas escamas de sal maldón y listo para comer!.
Te ha gustado la receta? Comenta en el foro...
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
3 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
87 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
