carne silvestre
 | Redacción Afuegolento.com |
Costillar de jabalí
150 g de Trigo tierno
150 g de boletus
4 chalotas
8-10 espárragos trigueros
Hiervas aromáticas (tomillo, romero)
300 ml de caldo de huesos de jabalí
Vino blanco
Tomates cherry
Elaboración de Receta Chuletero de Jabalí con Trigo Y Boletus
Salpimentar el costillar y dorarlo en una sartén por todos los lados. Terminar en el horno a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente.
Escaldar los tomatitos cherry y pelar, colocarlos en una bandeja con sal, una cucharadita de azúcar, tomillo y romero. Asar en el horno durante 10-15 min.
Mientras, sofreír la chalota, los boletus y los trigueros cortados reservando las puntas, añadir hierbas aromáticas y el trigo, rehogar e incorporar el vino blanco, dejar reducir y añadir el caldo. Dejar cocer tapado 10 minutos.
Añadir las puntas de los espárragos salteados en el ultimo momento.
Servir el costillar, acompañarlo de guiso de trigo y añadir los tomatitos alrededor.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
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