 | Redacción Afuegolento.com |
Tapa de: Jordi Vila
Restaurante: Alkimia
Ciudad: Barcelona
Ingredientes:
1 pimiento rojo
4 chalotas
1 berenjena
aceite
sal
Elaboración:
Los pimientos los asamos directamente a fuego hasta que estén negros.
Una vez fríos los pelamos y lavamos de restos con un paño húmedo.
Las chalotas las asamos 5 min. a fuego envueltas con papel de aluminio y terminamos de asar al horno a 140º por espacio de 20 min.
Para la berenjena hacemos el mismo procedimiento que para el pimiento.
El pan:
4 tostadas de pan tipo coca de vidre
Es un pan muy ligero que está compuesto en una proporción de un 120% de hidratación.
Tostamos al horno hasta que estén totalmente secas.
16 filetes de anchoas
yogur griego
rúcula
hoja de mostaza
escarola frisé
hoja de mini acelga roja
Mantequilla de trufa
Aceite
Vinagre de módena
Elaboración de Receta de Coca Trufada de Anchoas Y Escalibada
Acabado y montaje:
Untamos las tostadas con la mantequilla de trufa y un poco de sal maldon.
Encima ponemos la escalivada de verduras alternando los diferentes trozos que previamente habremos aliñado con aceite, sal y pimienta.
En la base del plato ponemos un cordón de yogur, en el centro ponemos la tostada y encima las hierbas que las habremos aliñado con aceite, sal y vinagre de módena 12 años.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
2 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
88 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
