ESTA RECETA DE PRIMAVERA ES DE LAS MAS EXQUISITAS
 | Jonay Hernández Chef ejecutivo de Cabau Hotels y Restaurante Flor de sal by Jonay Hernández |
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helado de nísperos
500 g nisperos pelados y sin pepita
150 g azúcar blanco
40 g estabilizador pro-crema frio
gelatina de nísperos
400 g puré de nisperos (mismo proceso que en el paso del helado)
50 g de glucosa liquida
4 g gellan
confitura de nísperos
500 g puré de nísperos (mismo proceso que en el paso del helado)
200 g azúcar
5 g agar agar
Elaboración de Nísperos en Texturas.
helado de nísperos
Triturar los nísperos y colarlo por un colador fino. Agregarle el azúcar y el estabilizador y volver a triturar
Ponerlo en un vaso de pacojet y congelarlo. Pacotizar 4 hrs antes del servicio
gelatina de nísperos
Mezclar todo en frio y llevar a ebullición
confitura de nísperos
Mezclar el azúcar con el agar-agar y seguidamente mezclar con el puré de nísperos. Llevar a ebullición y dejar cocer 3 minutos
Colar, dejar que gelifique y triturar
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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