carne silvestre
Castañas
600 g de pave de ciervo
Puré:
350 g de boniato
200 g de nata
40 g de mantequilla
Ragout:
½ pimiento rojo
1 cebolleta
100 g de habitas
50 g de tirabeques
150 g de trompetas de la muerte
Elaboración de Receta Pave de Ciervo con Puré de Boniato
Asar el boniato en el horno envuelto en papel de aluminio, pelar y triturar junto con la nata y la mantequilla caliente, salpimentar y reservar tapado.
Picar las verduras en dados y parte de las setas, saltear, incorporar las habitas, añadir un par de cucharadas de jugo de carne, rectificar de sal y pimienta, reservar.
Hacer el pave en una sartén previamente salpimentado, terminar en el horno a 220ºC durante 5 minutos dejando la carne rosada en el interior.
Colocar el ragout de verduras y encima el pave de ciervo cortado. Añadir un hilo de jugo de carne, y colocar puntos de puré de boniato, unas habitas y las setas salteadas.
Laminar una castaña muy fina por encima de la carne.
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