Ekaitz Apraiz Olaeta Chef de TUNATECA BALFEGÓ
 | Redacción Afuegolento.com |
El akami, que literalmente significa carne roja, designa la parte superior o lomo del atún rojo. Es una pieza de un tono más rojizo que la parte abdominal, conocida como toro o ventresca de atún.
Lomo de atún / akami 250gr
Para el foie semi cocido:
Para la emulsión:
Algas kaiso 35gr
Elaboración de Rulo de Akami Y Foie con Emulsión de ErizosPRE-ELABORACIONES
Hígado semi cocido
Rulo de foie y akami
Emulsión de erizos
PASE Y EMPLATADO
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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