 | Julio Garmendia Garmendia Catering pasión por la gastronomía |
500 gr de lomo de salmón fresco limpio sin espinas
25 gr de sal marina
4 gr de pimienta negra recién molida
4 gr de azúcar blanca
5 tomates maduros tamaño medio enteros
1 pimiento rojo sin pepitas
½ diente de ajo pelado
30 gr de rebanada de pan tostada
20 cl de hidrolato de tomillo
150 ml aceite de oliva (Castell Miquel)
Sal fina marina
Brotes de mostaza, cebollino, cebolleta……..
20 ml Acetite de oliva Castell Miquel, unas gotas de vinagre de jerez y salsa de soja (mezclar)
Elaboración de Salmón Macerado Y Emulsión de Tomates Frescos con Hidrolato de Tomillo
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Verter en el fondo de un plato hondo la emulsión de tomates.
Cortar los lomos de salmón en trozos medianos.
Calentar una sartén y pasar los lomos a fuego fuerte solo por una cara del lomo.
Colocar los lomos de salmón encima de la emulsión.
Disponer una mezcla de brotes frescos y aliñar con la vinagreta de soja.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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