 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
Ingredientes
1 salmón de unos 4 k aproximadamente
150 g de sal gorda
150 g de azúcar
Pimienta negra
Elaboración de Salmón Marinado | Pescados
Elaboración
Limpiar el salmón de espinas y sacar los lomos
Mezclar la sal y el azúcar en un bol
Colocar los lomos de salmón en una fuente con la piel hacia abajo y espolvorear con pimienta negra recién molida
Con las manos, ir cubriendo la carne del salmón con la mezcla de sal y azúcar (poner más grosor en la parte del lomo más grueso, y menos en la parte del lomo más fina)
Cerrar los lomos, uno contra otro, con la piel hacia fuera y dejarlos marinar en la nevera. A las 12 horas, dar la vuelta a los lomos para que se macere por ambos lados. Dejar marcerar un total de 24 - 36 horas (siempre en nevera, a baja temperatura)
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