Una sabrosísima tapa que, si la presentamos en otro formato, puede convertirse en un plato completo: lomo confitado de cerdo sobre huevos revueltos con patatas
Ingredientes
Para el lomo de orza o a la orza:
1k de lomo de orza (lomo de cerdo)
1 cucharadita de orégano
3 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre de vino
2 cucharadas de pimentón dulce
1/2 l de agua
1/4 l de aceite de oliva virgen extra
Para las patatas a lo pobre:
1 k de patatas
1/2 l de aceite de oliva virgen extra
4 huevos
Sal
Para las tostadas:
Se puede utilizar cualquier tipo de pan, pero es aconsejable de miga blanca o sentado, por su textura
Elaboración
Para el lomo de orza o a la orza:
Trocear el lomo en seis partes iguales y ponerlo en un recipiente hondo tipo orza, añadir agua hasta que cubra, machacar en un mortero el orégano y los ajos, añadir el vinagre y el pimentón dulce y sazonar. Dejar el lomo 24 horas en el adobo y escurrirlo, en una sartén pondremos el aceite de oliva virgen extra y lo freímos durante unos 15 minutos aproximadamente
Para conservar el lomo en adobo debe de estar cubierto por el aceite de oliva virgen extra
Para las patatas a lo pobre:
Pelar las patatas y cortarlas muy finas, calentar el aceite de oliva virgen extra y freírlas a fuego muy lento durante 20 minutos aproximadamente. Escurrirlas y pasarlas a una sartén
Revolver las patatas con los huevos
Para las tostadas:
Cortar en rebanadas de un centímetro de grosor y en horno a 210º C hasta que coja un tono marrón claro
Presentación
Disponer el revuelto justo en las tostadas de pan y, sobre éstas, el lomo de orza en adobo, previamente trinchado en filetes finos y estrechos
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