Ingredientes
8-12 vieiras frescas
Para la fruta:
8 granos de uva negra, grandes
1 caqui
1 clementina
1 pomelo rosa
2 ciruelas
Azúcar moreno
Para la salsa de Campari:
2 dl de zumo de naranja
1 dl de Campari
50 g de mantequilla
Almíbar
Para decorar:
Cebollino picado
Perifollo en rama
Unas hojas de albahaca fritas
Elaboración
Para la fruta:
Uvas: Pelar y cortar la parte de arriba y abajo. quitar con mucho cuidado las pepitas y reservar
Clementinas: Quitar los gajos buscando los de tamaño más mediano y bonitos. Limpiar toda la telilla blanca que envuelve la fruta y reservar
Pomelo Rosa: Pelar tal y como si fuésemos a hacer gajos de pomelo y cortar en rodajas muy finas. Utilizar tan solo las rodajas de las puntas del fruto para así conseguir un tamaño mediano
Caqui: buscar caquis en un estado óptimo de madurez, abrir por la mitad y utilizar tan solo la parte central del fruto que es la más gelatinosa y sabrosa
Ciruelas: Pelar y hacer unos pequeños cubos
Para las vieiras:
Abrir las vieiras con un cuchillo de ostras, limpiar la tela gomosa que las envuelve así como retirar la parte del coral reservando tan solo la nuez. Salar ligeramente y marcar en la plancha durante dos o tres minutos por cada lado y las vieiras estarán listas. Deben quedar ligeramente cruditas en el centro. Reservar
Para la salsa:
Reducir el Campari casi a un cuarto de su volumen y agregar el zumo de naranja. Dejar reducir lentamente y agregar el almíbar en la cantidad necesaria. Rectificar de sal y pimienta y montar justo al momento del pase con una nuez de manteuilla. Colar por un chino muy fino y reservar
Final
Poner un poco de azúcar moreno encima de la fruta y caramelizar con el soplete ligeramente. Disponer la fruta en el plato, colocar las vieiras en el plato, salsear con la salsa de Campari y decorar con un poco de cebollino picado, piñones tostados y la hoja de albahaca frita. Servir
Más recetas
¿Quieres compartir tu receta en afuegolento.com? Envíanosla!
Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
2 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
88 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
10 Causa limeña