Rebanada de Chocolate Y Cacahuete con Helado de Lichi

(para 2 personas)

Ingredientes de la rebanada:

Ingredientes del fondo de chocolate

65 gr. De mantequilla

50 gr. De 66 % cobertura

60 gr. De azúcar

1,5 gr. De huevos

25 gr. De harina

Preparación del fondo de chocolate:

Fundir la mantequilla y el chocolate en recipiente. Mezclar con los ingredientes

del fondo de chocolate y dejar cuajar en el horno con turbina a 100 C º

Ingredientes del fondo crujiente:

35 gr. De cobertura blanca

35 gr. De pasta de cacahuete

30 gr. De Feulitine

Preparación del fondo crujiente:

Fundir la cobertura al baño María y mezclar con la pasta de cacahuete y el

Feulitine. Desenrollar la masa entre 2 hojas de papel de estraza, poner a

refrescar y luego poner en el fondo de chocolate.

Ingredientes del mousse de Caraibe:

25 gr. Yema de huevo

15 gr. Azúcar

40 gr. Caraibe 66 %

1 hoja de gelatina

100 g de nata

Preparación del mousse de Caraibe:

Batir la yema y el azúcar a punto de nieve y añadir la gelatina ya mojada.

Mezclar con el chocolate líquido y mezclar con la nata también a punto de

nieve. Poner en el fondo crujiente y dejar en el congelador.

Ingredientes polvo de caramelo:

250 gr. De azúcar

75 gr. De mantequilla salteada

1/2 rama de vainilla

Preparación del polvo de caramelo:

Caramelizar el azúcar en un bote y mezclar con vainilla y mantequilla.

Echar en una bandeja de horno y dejar enfriar. Mezclar con la batidora.

Ingredientes del mousse de caramelo:

30 gr. De yema de huevo

35 gr. Polvo de caramelo

1 hoja De gelatina

125 gr. De nata

Preparación del mousse de caramelo:

Batir la yema con el polvo de caramelo y poner al baño María, mezclar la

gelatina ya mojada, mezclar con la nata preparada a punto de nieve. Poner en

el fondo crujiente y dejar en el congelador.

Ingredientes del mousse de Jirarara:

60 gr. De leche

30 gr. De nata

15 gr. De azúcar

25 gr. De yema

140 gr. De Jirarara de cobertura al 40%

120 gr. De nata

4 hojas De gelatina

Preparación del mousse de Jiarara:

Calentar la leche, la nata y el azúcar con la yema al baño María, sin llegar

nunca a 69 Cº. Mezclar el chocolate y la nata que esta a punto de nieve. Poner

sobre el mousse de caramelo y dejar enfriar.

Ingredientes del glacé:

75 gr. De azúcar

60 gr. De nata

40 gr. De agua

5 gr. De espesante

1 hoja De gelatina

175 gr. De Nappage neutral

Preparación del glacé:

Caramelizar el azúcar en un bote y echar con agua y nata. Cocinar bien hasta

que forme una masa uniforme. Enfriar un poco y añadir la gelatina ya mojada.

Preparación de la rebanada:

Cortar la rebanada fría en barritas iguales, bañar con glacé templada y

descongelar en la nevera.

En otro plato separado:

Ingredientes de helado de lichi:

50 gr. De azúcar

70 gr. De leche

60 gr. de nata

100 gr. De puré de lichi

125 gr. De cobertura blanca

1 yema

1 huevo

2 gr. De Langerone

Preparación del helado de lichi

Llevar a hervor la leche con el azúcar y la nata. Espesar con los huevos.

Añadir el puré de lichi y el chocolate fundido y espesar otra vez con la

Langerone. Poner en la heladera.

Ingredientes de la salsa de lichi:

250 gr. De purée de lichi

1/2 rama de vainilla

Azúcar

Espesante

Preparación de la salsa de lichi:

Llevar a hervor el puré con la vainilla y el azúcar y ligar con el espesante.

Tamizar y servir.

Para la decoración:

Menta

Frambuesa

Pistacho picado

Salsa de frambuesa

Decoración de chocolate

Láminas de chocolate finas

Tallo de paja