Executive Sous Chef Indefinido

MISION DEL PUESTO

Será el responsable de realizar de manera cualificada las funciones de control, realización y supervisión de la operativa y calidad de la cocina en el turno establecido bajo la dirección del Chef Ejecutivo, aplicando en todo momento las normas y prácticas de seguridad e higiene vigentes en la empresa.

FUNCIONES ESENCIALES

•Conocimiento completo de todos los elementos del menú, sus recetas, métodos de producción y estándares de presentación.
•Colaborar en la instrucción del personal a su cargo, así como en su desarrollo.
•Asignar las tareas necesarias al personal de cocina para el correcto funcionamiento de la misma.
•Planificación de menús y cartas, bajo la supervisión del Chef Ejecutivo en el control de costes de alimentos.
•Colaborar en la gestión y realización de inventarios. Así como en la consecución de los objetivos financieros del departamento de cocina y en general F&B.
•Controlar y gestión sobre los par stocks establecidos en cocina, asegurando que los productos estén en un grado óptimo de conservación.
•Seguimiento y control de las instalaciones y de la maquinaria.
•Mantener un estrecho contacto con el resto del equipo de cocina con el fin de garantizar un buen servicio y ambiente de trabajo.
•Realizar una comunicación fluida con los huéspedes del hotel, realizando una función de control sobre la calidad gastronómica ofrecida en cada uno de los outlets.
•Colaborar en la consecución del objetivo del Hotel en el cuestionario de satisfacción del cliente GSS “Overall F&B Satisfaction”.
FUNCIONES DE APOYO

· Mantener una fluida comunicación con el Chef Ejecutivo.

· Mantener una buena relación con el equipo de sala y departamento de F&B en general.

· Liderar la formación y desarrollo del resto de miembros del equipo de cocina.

. Apoyar al Chef Ejecutivo en la gestión del personal de cocina, planificación según presupuesto,

gestión de vacaciones.

. Diseño de nuevas cartas y conceptos gastronómicos junto con el Chef ejecutivo.

FORMACIÓN Y EXPERIENCIA

•2 años de experiencia mínima como Executive Sous Chef en Hotel de 5* .
•F.P. 2 grado en Técnico de cocina o similar.
•Valorable experiencia internacional en Hoteles 5* y/o Restaurantes fine-dining.
•Conocimiento y experiencia culinaria demostrable con estilos de Middle-East.
•Valorable conocimiento sobre nuevas tendencias gastronómicas.
•Experiencia gestionando cuentas de explotación, capacidad de análisis y seguimiento de objetivos financieros marcados por la empresa.
•Gestión de Payroll.
•Cursos formativos de escuela de Hostelería y/o alta cocina serán un valor añadido.
•Idiomas: imprescindible español e inglés fluido y valorable alemán.
•Conocimientos informáticos: Nivel alto de ofimática e internet, así como experiencia en herramientas de gestión de personal.
•Experiencia en servicio de carta , así como en servicios de Grupos/Banquetes.