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El plato Pipirrana Nitro de Bacalao, de Dani García (restaurante Calima, Marbella) ha resultado el elegido como ganador del Premio Mejor Plato de Bacalao Giraldo que, en su décima edición ha tenido como Jurado a: Pepe Barrena, José Carlos Capel, Teresa Gallimó, Cristino Álvarez, Maribel Corbacho, Guillermo Campos, Francis VegaMikel Zeberio, José Ramón Martínez Peiró, Alberto Luchini, Enrique Bellver, Juan Antonio Díaz, Manuel Robledo y Patxi Giraldo, este último en representación de la empresa patrocinadora
El Jurado se reunió en el restaurante Mugaritz, ganador de la edición anterior. Tras el análisis de los platos previamente seleccionados, se decantó por esta creación absolutamente representativa de la obra de vanguardia de Dani García, fundamentada en escenificaciones deslumbrantes, armonías en los ingredientes, actualización técnica del recetario popular y, sobre todo, la utilización del nitro-gel
El resto de platos seleccionados y finalistas fueron:
Bacalao, pan de gambas y callos con jugo de tomate, Caja de bacalao “desalado” con virutas. Rte. Akelarre. Donostia
Ajoarriero ahumado. Rte. Las Rejas. Manolo de la Osa. Las Pedroñeras. Cuenca
Corte de bacalao con jugo ahumado, piparras, cebolleta y otras texturas de bacalao. Rte. Casa Gerardo. Prendes. Asturias
De la mar el bacalao, de la tierra el cordero. Rte. Venecia. Hotel Alameda. Salamanca
Bacalao confitado al aceite de oliva. Rte. Zuberoa. Oiartzun
Bacalao, patata y huevo en la Edad de los Metales. Rte. La Fábrica de Ceres. Lerma. Burgos
Bacalao pochado en caldo de Jabugo con helado de pimentón. Rte. Los Caprichos de Meneses. Zamora
Cazuela de bacalao con menestra de verduras y berberechos a lo Monet. Rte. Marmitaco. Vitoria
Guiso de callos de bacalao, guisantes, morcilla, espinacas y cebollas encurtidas. Rte. El Retiro. LLanes. Asturias
Hamburguesa de callos de bacalao. Rte. Les Moles. Tarragona
Bacalao confitado con crema de sus callos y espárrago blanco. Rte. Playa Club. A Coruña
Con esta iniciativa, una vez más Bacalao Giraldo quiere compartir todo lo que represente la INNOVACIÓN GASTRONÓMICA, filosofía con la que esta empresa revolucionó el sector y permanente apuesta en los objetivos presentes y futuros de la misma
Y, desde afuegolento.com, nuestra más sincera enhorabuena a Dani!
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