La Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid ha celebrado este viernes el III Concurso Gastronómico “Espíritu de Equipo”, en el que han participado un total de 12 Escuelas de Formación Profesional de Hostelería Turismo de diferentes comunidades autónomas, formando equipos compuestos por un alumno de cada una de las siguientes modalidades: tapa, dulce y cóctel/maridaje.
En cuanto a la categoría de “tapa”, los centros invitados han desarrollado la receta y la han presentado en 6 raciones de forma individual. Por su parte, la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid ha facilitado a los participantes el bacalao desalado necesario para la elaboración de las 6 tapas, así como aceite, mantequilla y las verduras necesarias para las recetas presentadas.
Respecto a la modalidad de “dulce”, al igual que las tapas, los participantes han realizado la receta y han presentado 6 raciones individuales. Cabe mencionar que cada receta ha incluido algún ingrediente de la marca Pascual, ya que el concurso estaba patrocinado por el Grupo Leche Pascual.
En lo que a “cocktail” se refiere, los concursantes han realizado 4 cocktails. En este apartado se han valorado aspectos tales como la elaboración, las proporciones, las técnicas de servicio, la presentación y la cata.
El concurso ha constado de dos jurados; uno interno, que ha valorado la organización, la limpieza, el aseo personal, la uniformidad y las técnicas de ejecución; y otro externo, el cual ha tenido muy en cuenta la presentación, la originalidad, los sabores y la presentación de la tapa o el dulce.
El Director de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, Antonio Morales Martínez, ha destacado que se trata de un gran concurso gastronómico que cada año se va mejorando y se pretende que en el futuro sea un referente a de la gastronomía española.