Crema fría de patatas con gambas
(Koldo Royo)
Ingredientes para 6 personas:
2 l de leche
1/2 kg de patatas peladas
50 g de mantequilla
250 g de gambas
3 c.s. de cebollino picado
sal
pimienta
nuez moscada
Elaboración:
Pelar las patatas y cocerlas con la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Cuando esté cocida la patata, triturarla, pasarla por un colador fino y mezclar el cebollino picado. Probar de sal la crema y guardarla tapada en la nevera.
Pelar las gambas, sazonarlas y saltearlas en una sartén con la mantequilla.
Servir la crema fría con las gambas dentro.
Gazpacho de bogavante
(Susi Díaz)
Ingredientes:
500 g bogavante
50 g cebolla
50 g pepino
50 g pimiento rojo
150 g mayonesa
150 g tomates
150 cl agua de bogavante
10 g piñones
15 g vinagre de Jerez (25 años)
nata líquida
ajos
aceite de oliva
sal
Elaboración:
Para el gazpacho:
Ponemos la cebolla tierna y la sudamos con sal unos 10 minutos para que no pique.
Blanqueamos los dientes de ajo para darles suavidad.
Purgamos el pepino con sal (limpio de piel y semillas)
Enjuagamos bien todos los ingredientes que hayamos purgado con sal
Ponemos en una cubeta honda, el tomate, la cebolla, el ajo, el pepino, el pimiento, los piñones, la sal, y el vinagre. Lo mojamos todo con el agua de mariscos, seguido de la mayonesa y la nata. Trituramos, colamos y guardamos en frío.
Cocemos el bogavante con agua poco salada durante 12 minutos, enfriamos y pelamos
Acabado:
A nuestro gusto ponemos en un plato, el bogavante cortado a trozos, junto con el gazpacho. Decoramos.
Sopa de naranja con aroma de menta y helado de yogur
(José Poyatos)
Ingredientes:
4 hojas de gelatina
8 yemas de huevo
1 l zumo de naranja
1/2 l leche
1 c.s. menta
1/2 copa de licor de menta
1/2 l nata líquida
2 yogures (griego)
250 g azúcar
Elaboración:
Para la sopa:
Ponemos una tercera parte de zumo de naranja con 50 g azúcar a calentar, retirar del fuego. Ponemos la menta y tapamos.
En el zumo de naranja caliente fundimos la gelatina.
Mezclar las dos terceras partes del zumo frío con el resto de zumo y el licor de menta, colar el conjunto.
Reservar 24 horas en nevera.
Para el helado:
Con la leche, nata, azúcar y yemas elaboramos una crema inglesa.
Retirar y enfriar.
Mezclar el yogur y helar en sorbetera.
Presentación:
En plato hondo o copa poner una porción de naranja y una quenefa de helado, decorar con un brote de menta fresca.